La merluza es un pescado blanco con un bajo contenido graso y calórico. Su proteína, de alto valor biológico, aporta todos los aminoácidos necesarios para nuestro organismo. Presenta un contenido medio en minerales como potasio, fósforo y magnesio (si se compara con el resto de los pescados).

Las verduras utilizadas aportan fibra al plato. Algunas de las funciones de la fibra son: ofrecer volumen y saciedad a la dieta, regulación el tránsito intestinal, reducción en la absorción de colesterol, glucosa y ácidos biliares. Para aumentar el aporte de fibra de la receta es preferible lavar bien la verdura y evitar quitarle la piel.

Se puede realizar el papillote en la sartén, solución muy práctica si y únicamente cocinamos una ración. Para hacerlo poner un dedo de agua en una sartén y disponer el paquete con el pescado y las verduras bien sellado en medio. Pasados unos 10 minutos veremos que el paquete se hincha, querrá decir que ya está en su punto.