Las lentejas son ricas en proteínas vegetales y fibra, pobres en grasas y su fuente de hidratos de carbono es considerada. Se recomienda un consumo de 2-3 veces por semana. Las lentejas destacan por su contenido en hierro, pues son una fuente de origen vegetal muy interesante. Combinándola con vegetales crudos (tomate, pimiento), cítricos o vinagre, su absorción aumenta. Las cantidades o medidas de su ración de consumo deben ser pautadas por su especialista.

Esta ensalada es exquisita servida tibia, es decir, la mezcla de lentejas caliente y la lechuga fresca y crujiente.