Las legumbres como los garbanzos se caracterizan por su gran cantidad de proteínas y fibra por lo que nos ayuda a mantener niveles óptimos de glucosa en sangre.

Por otra parte, se aconseja preparar los callos a la madrileña un día para comerlos al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Es importante ajustar la cantidad de caldo del guiso. Si vemos que queda demasiado líquido, retirar una parte antes de añadir el sofrito de morcilla y cebolla