El bacalao es un pescado blanco, contiene bajo contenido de grasas e hidratos de carbono, contiene vitaminas entres las cuales destacan vitamina A, así como ácido fólico y entre los minerales destaca el fósforo, potasio y zinc.

Tener en cuenta el tamaño del lomo de bacalao para el tiempo de cocción que le daremos a la hora de freír. Si es un lomo muy grueso se debe incorporar al momento de reducir la salsa y aprovechar para dar más sabor y asegurar el punto de cocción del bacalao.